Суп гороховий для всієї родини

Гороховий суп — одна з найзатишніших страв домашньої кухні, яка поєднує прості продукти, виразний смак і чудову ситність. У різних країнах його варять уже сотні років: у нас традиційно на м’ясному чи копченому бульйоні, у Західній Європі — як густий суп-пюре. Класичний український варіант зазвичай включає жовтий або зелений колотий горох, коренеплоди, картоплю та м’ясо чи копченості, завдяки чому тарілки такого супу вистачає, щоб надовго наситити дорослого. Крім того, горох як бобова культура додає страві рослинного білка, клітковини та мінералів, а тривале повільне варіння робить зерна ніжними, ароматними й легшими для травлення.

У традиційній європейській кухні гороховий суп настільки цінували за поживність, що в багатьох міських їдальнях його подавали як основну страву для робітників, а не як першу страву.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Горох колотий сушений жовтий або зелений — 300 г
• Свинина на кістці або яловичі ребра (для бульйону) — 500 г
• Копчені ребра, бекон або грудинка — 150–200 г
• Картопля — 400 г
• Морква — 120 г
• Цибуля ріпчаста — 120 г
• Часник — 2–3 зубчики
• Олія рослинна рафінована — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Перець чорний горошком — 4–6 шт.
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
• Вода питна — 2,5–3 л

Примітка

• Горох бажано замочити на 6–8 годин або на ніч у холодній воді, тоді він швидше розвариться і буде м’якшим для травлення.
• Копченості можна повністю виключити або замінити індичкою чи курячим філе, якщо потрібно знизити жирність і зробити страву дієтичнішою.
• Для більш насиченої текстури частину готового супу можна коротко пробити занурювальним блендером, залишивши частину гороху і картоплі шматочками.
• Сухарики з житнього або пшеничного хліба, підсушені в духовці, добре доповнюють гороховий суп і додають приємної хрусткої текстури.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 4–5 л з товстим дном.
• Сковорода для обсмажування овочів і копченостей.
• Дошка для нарізання та гострий кухонний ніж.
• Ложка або лопатка для перемішування.
• Друшляк або сито для промивання гороху.
• Мірна склянка або кухонні ваги для відмірювання інгредієнтів.
• Занурювальний блендер за бажанням, якщо потрібно трохи загустити суп.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Попередньо підготувати горох. Перебрати його, видаливши сміття та пошкоджені зерна. Ретельно промити під проточною водою доти, доки вода не стане прозорою. Залити горох холодною водою в співвідношенні приблизно 1:3, залишити мінімум на 6 годин або на ніч при кімнатній температурі. Перед приготуванням ще раз промити замочений горох.

Крок 2 із 8

Зварити м’ясний бульйон. М’ясо на кістці промити, покласти в каструлю, залити 2,5–3 л холодної води. Довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну. Додати кілька горошин перцю, лавровий лист, зменшити вогонь до мінімуму і варити під кришкою 60–70 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким. Вийняти м’ясо, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками, бульйон процідити за бажанням.

Крок 3 із 8

Зайнятися копченостями. Бекон, копчені ребра або грудинку нарізати смужками чи кубиками. Розігріти сковороду на середньому вогні без додавання олії або з мінімальною її кількістю, підрум’янити копченості 3–5 хвилин до появи вираженого аромату й легкого золотистого відтінку. Перекласти обсмажені шматочки на тарілку, а жир, що витопився, залишити в сковороді для овочів.

Крок 4 із 8

Підготувати овочі. Картоплю очистити й нарізати середніми кубиками. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати дрібною соломкою. Цибулю почистити й нарізати дрібними кубиками, часник подрібнити ножем. У сковороду з жиром від копченостей додати 2 ст. л. олії за потреби, обсмажити цибулю 3–4 хвилини до м’якості, додати моркву і готувати ще 4–5 хвилин до легкого золотистого кольору. Наприкінці додати часник і прогріти 30–40 секунд.

Крок 5 із 8

З’єднати горох з бульйоном. У гарячий проціджений бульйон всипати замочений і промитий горох. Дочекатися повторного закипання, зняти можливу піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити 40–50 хвилин під напівзакритою кришкою, періодично помішуючи, щоб горох не прилипав до дна. До кінця цього часу більша частина гороху має розваритися або стати дуже м’якою.

Крок 6 із 8

Додати картоплю та овочеву засмажку. Покласти в каструлю нарізану картоплю і обсмажені овочі з сковороди. Добре перемішати, за необхідності долити трохи окропу до бажаної густоти. Варити ще 15–20 хвилин до повної готовності картоплі й м’якості всіх овочів. На цьому етапі посолити суп, орієнтуючись на солоність копченостей.

Крок 7 із 8

Повернути м’ясо та копченості до супу. Додати в каструлю нарізане відварене м’ясо та підрум’янені копченості. Посипати меленим чорним перцем за смаком, покласти свіжий лавровий лист за бажанням. Дати супу покипіти ще 5–7 хвилин на слабкому вогні, щоб смаки поєдналися. Якщо хочеться густішої текстури, частину супу можна акуратно збити блендером і повернути в каструлю.

Крок 8 із 8

Завершити приготування та подати. Зняти каструлю з вогню, додати подрібнену зелень кропу або петрушки, накрити кришкою і залишити настоюватися 10–15 хвилин. Подавати гороховий суп гарячим у глибоких тарілках, за бажанням доповнити домашніми сухариками або житнім хлібом. Перед подачею можна додатково притрусити суп зеленню або меленим перцем.