Маффіни з гарбузом: найсоковитіший рецепт осіннього сезону

Маффіни з гарбузом — це простий спосіб перетворити звичайний осінньо-зимовий овоч на ароматний домашній десерт з пряними нотками кориці й мускатного горіха. На відміну від кексів, маффіни готуються швидко, не вимагають складної техніки й завжди вдаються навіть новачкам. Основу становить м’яке гарбузове пюре, яке робить випічку особливо ніжною та злегка вологуватою всередині, а зверху утворюється рум’яна скоринка. Цей рецепт адаптований під стандартні продукти, доступні в Україні, і підходить як для класичного чаювання, так і для кориснішого перекусу дітям у садок чи до школи.

Гарбуз містить у кілька разів більше каротину, ніж морква, тому всього кілька маффінів на тиждень можуть суттєво поповнити запас провітаміну А в осінньо-зимовий період.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Гарбузове пюре — 250 г
• Борошно пшеничне — 220 г
• Цукор (білий або тростинний) — 150 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Олія рослинна рафінована — 100 мл
• Молоко — 80 мл
• Розпушувач — 10 г
• Сіль — 2 г
• Кориця мелена — 1 ч. л.
• Мускатний горіх мелений — 0,5 ч. л.
• Ванільний цукор — 8–10 г
• Подрібнені волоські горіхи або насіння (за бажанням) — 40–50 г
• Рослинна олія або вершкове масло для змащування форм, якщо без паперових капсул — невелика кількість

Примітка

• Гарбузове пюре зручно готувати з запеченого гарбуза, так менше вологи й більш виразний смак, ніж у вареного.
• Якщо використовуєте дуже соковитий гарбуз, після запікання або варіння дайте шматочкам добре відсікти сік і тільки тоді збивайте у пюре.
• Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове або вівсяне, але при цьому варто трохи збільшити кількість молока.
• Ступінь солодкості легко коригувати: для дітей додайте ще 20–30 г цукру, для менш солодкого варіанту зменшіть кількість до 120 г.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю виставлення температури 180 °C
• Форма для маффінів на 12 комірок або окремі металеві чи силіконові формочки
• Паперові капсули для маффінів (за потреби)
• Дві великі миски для окремого змішування сухих та рідких інгредієнтів
• Віничок, ручний міксер або планетарний міксер для збивання
• Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
• Сито для просіювання борошна
• Силіконова лопатка або велика ложка для перемішування тіста
• Ніж і дошка для нарізання гарбуза
• Блендер або товкачка для приготування гарбузового пюре

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати гарбузове пюре. Гарбуз очистити від шкірки й насіння, нарізати кубиками товщиною 2–3 см, викласти на деко в один шар і запекти при 190 °C 25–30 хвилин до м’якості. Остиглий гарбуз збити блендером до однорідної маси без шматочків, відміряти 250 г пюре й залишити до повного охолодження.

Крок 2 із 8

У великій мисці змішати всі сухі інгредієнти. Просіяти борошно разом з розпушувачем, додати сіль, корицю, мускатний горіх і ванільний цукор. Якщо плануєте використовувати подрібнені горіхи чи насіння, всипати їх на цьому етапі й ретельно перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися в борошняній суміші.

Крок 3 із 8

У другій мисці приготувати рідку основу. Яйця збити з цукром до легкої піни, щоб маса стала світлішою й більш об’ємною. Додати охолоджене гарбузове пюре, влити олію та молоко, ще раз добре перемішати вінчиком або міксером на невеликій швидкості до однорідності.

Крок 4 із 8

З’єднати рідку та суху суміші. Поступово всипати борошняну частину в рідку основу, перемішуючи лопаткою від центру до країв миски. Не вимішувати тісто довго, достатньо домогтися зникнення видимих сухих ділянок. Невеликі грудочки припустимі, так маффіни залишаться більш повітряними.

Крок 5 із 8

Підготувати форму для випікання. У комірки форми для маффінів вставити паперові капсули або змастити кожну комірку тонким шаром олії й за бажанням злегка присипати борошном. Наповнити формочки тістом на дві третини об’єму, залишаючи місце для підйому під час випікання.

Крок 6 із 8

Розігріти духовку до 180 °C в режимі верх-низ без конвекції. Поставити форму з маффінами на середній рівень. Випікати 20–25 хвилин до рівномірного підйому й золотистого відтінку. Не відкривати дверцята духовки перші 15 хвилин, щоб маффіни не осіли.

Крок 7 із 8

Перевірити готовність маффінів. У центр одного виробу акуратно встромити дерев’яну шпажку. Якщо вона виходить сухою або з поодинокими сухими крихтами, випічка готова. Якщо на шпажці залишилося вологе тісто, повернути маффіни в духовку ще на 3–5 хвилин і повторити перевірку.

Крок 8 із 8

Дати маффінам охолонути. Вийняти форму з духовки, залишити на решітці 5 хвилин, потім дістати маффіни з комірок або обережно вийняти разом із паперовими капсулами. Повністю остудити на решітці, щоб низ не відволожився. Подавати теплими або кімнатної температури, за бажанням присипавши цукровою пудрою.