Сирники солоні для сніданку та перекусу

Солоні сирники — це знайомі з дитинства сирні котлетки, але в абсолютно новому форматі без цукру, з великою кількістю зелені та прянощів. Вони поєднують ніжну текстуру домашнього кисломолочного сиру з виразним смаком кропу, часнику та твердого сиру, нагадуючи водночас і вареники з сиром, і невеличкі сирні котлети. Така страва виникла як логічне продовження популярних солодких сирників, коли господині почали готувати їх як ситну закуску до борщу, салатів або заміну хлібу до перших страв. Сьогодні солоні сирники подають як корисний сніданок, швидкий ланч чи легку вечерю, а також беруть у дорогу чи на роботу замість бутербродів.

Солоні варіанти сирників особливо популярні в домашній кухні, адже дозволяють використати залишки сиру, зелені або вчорашнє пюре, перетворюючи їх на нову страву без харчових відходів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 5–9 % — 500 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 3–4 ст. л. для тіста плюс трохи для обвалювання
• Твердий сир (типу голландського або гауди) — 80–100 г
• Сметана густа 15–20 % — 2 ст. л. у тісто
• Кріп свіжий дрібно нарізаний — 3–4 ст. л. без гірки
• Петрушка або зелена цибуля — 2 ст. л. нарізаної зелені
• Часник — 1–2 зубчики
• Сіль кухонна — 0,5 ч. л. або за смаком
• Мелений чорний перець — щіпка
• Олія рафінована для смаження — 2–3 ст. л.
• Сметана або грецький йогурт для подачі — 100–150 г

Примітка

• Якщо сир вологий, його варто відкинути на сито або злегка відтиснути через марлю, щоб сирники тримали форму та не розповзалися під час смаження.
• Частину пшеничного борошна можна замінити на вівсяне борошно або цільнозернове, щоб зробити страву кориснішою та з виразнішим смаком.
• Твердий сир можна замінити на бринзу або сулугуні, але тоді зменшіть кількість солі в рецепті, щоб не пересолити тісто.
• Якщо плануєте запікати сирники в духовці, форму краще застелити пергаментом і змастити його тонким шаром олії, щоб скоринка вийшла рум’яною.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста.
• Вилка або товкач для розминання сиру.
• Терка для твердого сиру.
• Обробна дошка та ніж для нарізання зелені й часнику.
• Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном.
• Лопатка для перевертання сирників.
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і формування заготовок.
• Тарілка або дошка, присипана борошном, для підготовки сирників перед смаженням.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте сир. Покладіть кисломолочний сир у велику миску та ретельно розімніть його вилкою або товкачем до однорідності, щоб не залишилося великих грудочок. Якщо сир надто вологий, попередньо відтисніть зайву сироватку або залиште його на ситі на 10–15 хвилин.

Крок 2 із 7

Додайте до сиру яйця, сіль та мелений перець. Добре перемішайте масу до рівномірного розподілу спецій. Вбийте яйця по одному, щоб контролювати консистенцію тіста, а у разі дуже рідкого сиру обмежтеся одним яйцем.

Крок 3 із 7

Вмішайте сметану, натертий на дрібній терці твердий сир, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Перемішайте до однорідної сирної маси, щоб зелень, часник і сир рівномірно розподілилися всередині майбутніх сирників.

Крок 4 із 7

Поступово додайте борошно. Всипайте його частинами по 1 столовій ложці, щоразу акуратно вимішуючи, доки не отримаєте м’яке, злегка липке, але формувальне тісто. Воно має добре тримати форму котлетки, не розтікаючись на долоні.

Крок 5 із 7

Сформуйте сирники. Робочу поверхню або тарілку присипте невеликою кількістю борошна. Вологими руками відщипуйте шматочки тіста, формуйте кульки, а потім приплющуйте їх у кругленькі коржики товщиною близько 1,5 см. Легко обкачайте заготовки в борошні з обох боків.

Крок 6 із 7

Обсмажте сирники. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію. Викладіть сирники в один шар, залишаючи проміжки між ними, і смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотої скоринки. Вогонь тримайте середнім, щоб всередині сирники добре прогрілися, а зовні не підгоріли.

Крок 7 із 7

Подавайте готові солоні сирники гарячими. Викладіть їх на тарілку, додайте ложку сметани або грецького йогурту, за бажанням присипте свіжою зеленню. Такі сирники добре поєднуються з овочевими салатами, свіжими помідорами, легкими соусами на основі йогурту та можуть замінити хліб до перших страв.