Канелоні з фаршем: соковита італійська страва в духовці

Канелоні з фаршем — це класична страва італійської кухні, яка чудово прижилася в українських родинах. Товсті макаронні трубочки, заповнені соковитим м’ясним фаршем і запечені під вершковим соусом бешамель та шаром розплавленого сиру, виходять неймовірно ароматними та ситними. Вважається, що сучасні канелоні з’явилися в Неаполі в XIX столітті як спосіб використати залишки м’яса та соусу, загорнувши їх у пасту й запікши в печі. Сьогодні це вже не страва з «залишків», а повноцінний святковий обід або сімейна вечеря, яку можна адаптувати під свій смак — від вибору м’яса до додавання овочів і спецій.

Канелоні традиційно не відварюють перед запіканням — сухі трубочки повністю пропікаються та стають м’якими завдяки достатній кількості соусу приблизно за 40–45 хвилин у духовці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Канелоні (макаронні трубочки) — 250 г
• М’ясний фарш (свинячо-яловичий або яловичий) — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (приблизно 120 г)
• Морква — 1 середня (приблизно 80 г)
• Часник — 2–3 зубчики
• Рослинна олія для смаження — 2–3 ст. л. (приблизно 30 г)
• Томатна паста — 3 ст. л. (приблизно 60 г) або густий томатний соус
• Сир твердий для запікання (типу моцарела, гауда, ементаль) — 120 г
• Сіль, мелений чорний перець — за смаком
• Сушені італійські трави (орегано, базилік) — 1 ч. л.
• Зелень для подачі (петрушка або базилік) — за бажанням
• Масло вершкове для соусу бешамель — 50 г
• Молоко — 700 мл
• Борошно пшеничне для соусу — 3 ст. л. без гірки (приблизно 30 г)
• Мускатний горіх мелений — дрібка або до 0.5 ч. л.
• Додаткова сіль для соусу — за смаком

Примітка

• Для ніжного смаку обирайте змішаний фарш із яловичини та свинини, а для менш жирної страви — чисто яловичий або з індички.
• Якщо використовуєте сухі канелоні, не варіть їх наперед — головне, щоб у формі було достатньо соусу, який покриє трубочки майже повністю.
• Сир беріть добре плавкий, але не надто солоний, щоб не пересолити страву, і натирайте його безпосередньо перед запіканням.
• Томатну пасту можна замінити густим томатним соусом або подрібненими у власному соку томатами для більш м’якої кислинки.

Необхідні інструменти

• Глибока сковорода або сотейник для обсмажування фаршу та овочів.
• Середня каструля для приготування соусу бешамель.
• Жаростійка форма для запікання розміром приблизно 20×30 см.
• Віничок для соусу, дерев’яна або силіконова лопатка.
• Терка для сиру.
• Ніж та обробна дошка.
• Столова ложка або кондитерський мішок для наповнення канелоні.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Моркву натріть на середній терці. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Сир натріть на дрібній або середній терці. Канелоні залиште сухими, без попереднього відварювання. Форму для запікання злегка змастіть вершковим маслом або краплею олії.

Крок 2 із 7

Приготуйте м’ясну начинку. У глибокій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте цибулю та обсмажуйте до напівпрозорості 3–4 хвилини, потім додайте моркву й готуйте ще 3–4 хвилини до м’якого стану овочів. Всипте подрібнений часник і швидко прогрійте 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Крок 3 із 7

Додайте до овочів м’ясний фарш, добре розбийте його лопаткою, щоб не утворювалися великі грудочки. Обсмажуйте на середньому вогні 8–10 хвилин до зміни кольору фаршу. Додайте сіль, мелений чорний перець та сушені італійські трави. Покладіть томатну пасту, за потреби влийте 2–3 ст. л. води для рівномірного розподілу, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте начинці трохи охолонути, щоб її було зручно закладати в трубочки.

Крок 4 із 7

Приготуйте соус бешамель. У каструлі на невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно та, інтенсивно працюючи віничком, готуйте 1–2 хвилини до однорідної пасти без грудочок. Частинами вливайте молоко кімнатної температури, постійно помішуючи, щоб соус залишався гладким. Доведіть до легкого загустіння на середньому вогні, не допускаючи кипіння. Посоліть за смаком, додайте дрібку мускатного горіха, ще раз перемішайте й зніміть з плити.

Крок 5 із 7

Наповніть канелоні фаршем. Використовуйте чайну або десертну ложку, щільно утрамбовуючи начинку всередині кожної трубочки, щоб не залишалося порожнеч. Можна скористатися кондитерським мішком із широкою насадкою. На дно форми для запікання налийте тонкий шар соусу бешамель так, щоб він повністю покрив дно.

Крок 6 із 7

Викладіть наповнені канелоні в один шар у форму. Залийте їх рештою соусу бешамель, щоб трубочки були занурені в соус майже повністю, це забезпечить рівномірне пропікання пасти. Посипте поверх натертим сиром рівним шаром. За бажанням можна додатково присипати зверху дрібкою італійських трав або чорного перцю.

Крок 7 із 7

Розігрійте духовку до 180–190 °C. Поставте форму з канелоні на середній рівень і запікайте 35–40 хвилин до м’якості пасти та рум’яної сирної шапки. Якщо верх починає надто швидко зарум’янюватися, накрийте форму фольгою й зніміть її за 10 хвилин до кінця приготування. Готові канелоні залиште відпочити 5–10 хвилин, потім порційно наріжте та подавайте, посипавши свіжою зеленню.